مخالفت اتحادیه نانوایان با فروش کیلویی نان؛ از افت کیفیت تا چالش‌های سامانه نانینو

به گزارش خبرگزاری راه مردم آنلاین به نقل از رکنا، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران با انتقاد صریح از طرح فروش کیلویی نان، نسبت به بروز مشکلات بهداشتی و افت وزن محصول پس از پخت هشدار داد. فاطمه نظری همچنین بر ضرورت بازنگری در کیفیت آرد، رفع انحصار سامانه نانینو و لزوم تجهیز نانوایی‌ها به سیستم‌های اضطراری تأکید کرد.

فاطمه نظری، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران، در گفت‌وگو با رکنا ضمن مخالفت با طرح فروش کیلویی نان، تصریح کرد که این روش با زیرساخت‌های فعلی فنی و سخت‌افزاری نانوایی‌ها همخوانی ندارد. وی با بیان اینکه نان پس از خروج از تنور و طی فرآیند تبخیر آب دچار کاهش وزن می‌شود، پیاده‌سازی این طرح را منشأ چالش‌های نظارتی و بهداشتی فراوانی دانست.

نظری با اشاره به مکانیزه بودن وزن چانه و فرآیند پخت در نانوایی‌های بربری، لواش و تافتون، افزود: تمام زیرساخت‌های نرم‌افزاری و تجهیزات انبار شرکت‌ها بر پایه تولید «قرص نان» برنامه‌ریزی شده‌اند و تغییر این روند مستلزم فرهنگ‌سازی گسترده و بازنگری اساسی در سیستم‌های موجود است.

وی همچنین بخشی از گلایه‌های مردمی و نانوایان نسبت به کیفیت پایین نان را مرتبط با کیفیت گندم و فرآیند «نول‌گیری» آرد دانست. نظری تأکید کرد: افت کیفیت نان ناشی از نول‌گیری بیش از حد آرد است و از مسئولان حوزه آرد درخواست داریم این موضوع را به دلیل تأثیر مستقیم بر سلامت جامعه و کیفیت نان در اولویت قرار دهند.

رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران در خصوص سامانه «نانینو» نیز بیان داشت: گزارش‌های هوش مصنوعی این سامانه باید با نظارت کارشناسان اتحادیه بررسی شود تا حقوق واحدهای صنفی حفظ گردد. وی ضمن انتقاد از انحصار این سامانه، خواستار ایجاد رقابت و فعالیت شرکت‌های دیگر شد.

آمادگی برای دوگانه‌سوز کردن واحدهای صنفی

نظری با تأکید بر آمادگی صنف برای شرایط بحرانی نظیر قطعی گاز یا برق، گفت: مقرر شده است که واحدهای تولیدکننده نان لواش و تافتون به کپسول گاز و موتور برق مجهز شوند. با این وجود، وی تأکید کرد که تأیید نهایی ایمنی این واحدها نیازمند بازرسی مشترک آتش‌نشانی و شرکت‌های ذی‌ربط است که تاکنون مکاتبه رسمی در این خصوص با اتحادیه صورت نگرفته است.

توصیه‌های محیط‌زیستی و چالش قیمت کنجد

وی در بخش دیگری از این گفتگو، ضمن ارائه پیشنهادهای محیط‌زیستی برای حذف کیسه‌های پلاستیکی از نانوایی‌ها و جایگزینی آن‌ها با کیسه‌های پارچه‌ای، به چالش قیمت بالای کنجد پرداخت. نظری خواستار تعدیل قیمت کنجد متناسب با نرخ بازار شد تا نانوایان برای عرضه محصولات کنجدی دچار مشکل نشوند. همچنین، وی درباره بیمه کارگران متذکر شد که بیمه تأمین اجتماعی کارگران طبق قانون اجباری است و برنامه‌ریزی برای بیمه تکمیلی از طریق رایزنی با شرکت‌های مختلف جهت قراردادهای انفرادی یا خویش‌فرمایی در دستور کار قرار دارد.

انتهای پیام/